PRIMA GIORNATA DIMOSTRATIVA
ROCCABASCERANA (AV), 22 Giugno 2022
PRESENTATI I PRIMI RISULTATI DEL PROGETTO DI INNOVAZIONE “FORFRESH”
Nella prima Giornata dimostrativa prevista dal progetto, svoltasi nella suggestiva Fattoria Savoia a Roccabascerana, il partenariato composto dall’Azienda agricola Francesco Savoia e dall’Università Federico II di Napoli con i Dipartimenti di Medicina Veterinaria ed Agraria, ha presentato i primi risultati raggiunti dal progetto.
La prof Nicoletta Murru, del Dipartimento di Medicina Veterinaria, responsabile scientifica del progetto, ha relazionato sulla caratterizzazione chimico-fisico e nutrizionale del formaggio spalmabile “Lattica” dell’azienda Savoia e sulla determinazione della conservabilità del prodotto stesso (shelf-life), senza e con un nuovo packaging interamente compostabile, con i primi risultati decisamente interessanti che confermano l’alta qualità del formaggio studiato.
La prof Maria Aponte, del Dipartimento di Agraria, ha invece presentato i primi lavori sulla composizione microbiologica ed identificazione dei ceppi autoctoni della Lattica e del latte di Pezzata Rossa da cui deriva, e sulle prime prove di arricchimento della Lattica tradizionale con diversi probiotici al fine di conseguire un formaggio funzionale e nutraceutico.
Sono intervenuti, oltre al titolare dell’azienda Savoia, anche Giuseppe Gorga, nuovo dirigente regionale della UOD Agricoltura di Avellino, il coordinatore del Gal Partenio Maurizio Reveruzzi, Veronica Barbati, presidente nazionale dei Giovani Coldiretti, Manuel Lombardi, responsabile della filiera Formaggi della Coldiretti e Tommaso Adamo consigliere comunale di Roccabascerana.
Al termine del dibattito si è svolta una prova di assaggio tra i partecipanti, che hanno potuto testare i due tipi di formaggi spalmabili, la Lattica tradizionale e quella arricchita con probiotici.
I risultati della prima Analisi sensoriale del progetto
Si riportano, nel grafico, i risultati della prima valutazione organolettica preliminare della versione probiotica del formaggio spalmabile ‘Lattica’ a confronto con il prodotto standard.
I dati sono stati raccolti durante una prova di assaggio organizzata in occasione della prima Giornata dimostrativa svoltasi presso l’azienda Francesco Savoia.
La lattica convenzionale continua a beneficiare della preferenza dei consumatori. La maggiore acidità conferita dalla presenza di Lactobacillus acidophilus nel mix di batteri probiotici adoperati nel processo di arricchimento ha impartito una eccessiva acidità al prodotto probiotico che è stata poco apprezzata.
Si cercherà, pertanto, di apportare al protocollo produttivo del nuovo formaggio spalmabile, alcuni miglioramenti per accrescere il grado di accettabilità e palatabilità da parte dei consumatori.
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